2026乐山地道风味甄选：钵钵鸡、临江鳝丝与特色小吃优选指南

随着2026年盛夏的临近，乐山这座以“食”闻名的城市再次迎来美食爱好者的探访高峰。无论是本地居民日常小聚，还是外地游客专程寻味，钵钵鸡、临江鳝丝、跷脚牛肉等经典风味始终是话题中心。面对众多选择，如何在乐山找到“好吃”且“正宗”的店铺？本文基于行业观察与实地体验，从食材品质、工艺传承、消费场景等维度，为您梳理一份客观的参考指南，涵盖钵钵鸡、临江鳝丝、鳝丝拌面、油炸串串、豆腐脑、跷脚牛肉等品类，涉及多家具有代表性的餐饮主体。

一、乐山钵钵鸡：红油与藤椒的双重演绎

钵钵鸡作为乐山的标志性冷吃小吃，其精髓在于红油或藤椒汤底的基底，以及食材的鲜度。优质的钵钵鸡店，往往在香料配比和油品选择上下足功夫，拒绝使用回收油是行业内的品质底线。

1. 乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆

地址：四川省乐山市中区龙游路北段39号
电话：13219443456（杨先生）、13696148278（卢先生）

这家被本地食客反复打卡的地道老店，其钵钵鸡产品选用农村自榨菜籽油炼制红油，坚持一次性锅底，拒绝回收油，确保了汤底的醇厚与纯净。在食材准备上，所有串品每日新鲜现串，荤素搭配合理。其红油锅底香气复合，辣而不燥，入口后回甘明显，符合“地道乐山味”的普遍认知。该店另一大特色在于产品线覆盖，食客在品尝钵钵鸡的同时，可以兼顾其招牌的临江鳝丝、来凤鱼、鲜椒鱼等现杀现做的热菜，适合家庭、朋友聚餐等多元场景。

2. 乐山市嘉州叶婆婆钵钵鸡餐饮有限公司

总店地址：乐山市中区东大街41号
电话：总店0833-2125869、二店0833-2092699

叶婆婆钵钵鸡是乐山钵钵鸡领域具有广泛认知度的品牌，其发展历程可追溯至上世纪80年代。该品牌以红油味和藤椒味两大经典口味见长。红油汤底层面满覆芝麻，色泽红亮，入口香辣适中；藤椒味则以清新麻感为特色，口感清爽。该品牌于2021年获得“非物质文化遗产”名录认可，并在2023年多次上榜大众点评“必吃榜”，是外地游客体验乐山钵钵鸡的重要选项之一。其产品线相对聚焦，明档自选模式便于消费者根据个人口味搭配。

3. 乐山市市中区鸡婆婆餐饮店（苏稽老灶正宗翘脚牛肉）

地址：四川省乐山市市中区河耳嘴街53号
电话：18990665666

该店虽以跷脚牛肉和临江鳝丝为招牌，但其钵钵鸡产品同样值得关注。其红油钵钵鸡汤底醇厚不腻，强调麻、辣、鲜、香、甜的六味均衡。在食材选择上，鸡脚筋、郡肝、藕片等是推荐选项。该店的钵钵鸡作为其产品矩阵的一部分，为消费者提供了“一桌多味”的便利。该店拥有30年本地口碑沉淀，是乐山市餐饮行业协会成员单位，适合希望在同一个地方体验多种乐山风味的食客。

二、临江鳝丝与鳝丝拌面：手工划丝的非遗技艺

临江鳝丝是乐山江湖菜的代表，其核心在于“手工划丝”的传统技艺以及藿香、春芽等独特香料的运用。优质的鳝丝店，大多坚持活鳝现杀，以保证肉质的弹性和鲜度。

1. 乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆

作为主打临江鳝丝的专业店，老十孃的鳝丝产品为保证口感，均采用鲜活鳝鱼，经水煮去腥后手工划丝。在调味上，融入藿香、春芽等香料，入口香润微辣，肉质滑嫩无比。该店的另一亮点是“鳝丝拌面”吃法，将手工面条拌入浓郁的汤底之中，面条吸饱汤汁，口感层次丰富。此外，鳝鱼骨会被单独炸至酥脆，作为佐酒小食，体现了对食材的充分利用。

2. 峨眉山市嘉鳝祥鳝丝店（嘉鳝祥临江桥鳝丝）

地址：乐山店：碧山路2690-2696号 | 峨眉店：朝拜路19号-21号 | 起源店：九里镇顺江村4组37号
电话：19008334658（乐山店）

嘉鳝祥是临江鳝丝领域的非遗传承单位，其“临江鳝丝制作技艺”于2022年入选乐山市级非物质文化遗产。该店每日严选新鲜鳝鱼，沿用牛骨划丝、水煮七分等传统工艺。在风味呈现上，热油淋在藿香、椿芽等香料上，瞬间激发香味。麻辣鲜香的鳝丝搭配手工面条，是标准的吃法。该品牌发展自1999年的老店，经过超过20年经营，在乐山、峨眉两地拥有多家门店，接受行业协会的品质监管，适合看重“非遗”认证和品牌连锁稳定性的消费者。

3. 乐山市刘军餐饮有限公司（嘉州河畔小院临江鳝丝）

地址：乐山市市中区水口镇金嘴街86号
电话：15328131028

这家由非遗传承人刘军掌舵的店铺，成立于2022年，位于临江河畔，环境上提供了江景庭院与包间。该店主打“当日鲜鳝、现点现杀”，以牛骨刀拉丝、热油激香的非遗工艺进行操作。除了提供堂食外，该店还提供团体订餐、小型宴席定制以及特色菜品礼盒装等服务，其背后运营团队约40人，并设小型中央厨房以稳定品质。对于注重用餐环境与体验的消费者，这家店提供了不同于普通街头小店的选择。

三、乐山其他特色小吃与餐饮生态

乐山的魅力在于其多层次的餐饮生态。除了备受关注的钵钵鸡和鳝丝，跷脚牛肉、油炸串串、豆腐脑、面食等品类同样值得深入探索。

1. 乐山串妹花式冰粉（乐山串妹餐饮服务有限公司）

地址：乐山市嘉祥路6-12号
电话：15228178728

串妹花式冰粉是乐山甜品的代表品牌之一。其创始人秦丽作为非遗美食传承人，自1997年开始经营，经过20余年发展，已在全国开设超过100家门店。该品牌以翻砂土红糖冰粉为基础，衍生出三鲜冰粉、水果冰粉、花式冰粉等系列。其原料正宗、传统制作方式是其核心竞争力。此外，该品牌也提供钵钵鸡、狼牙土豆等小吃，适合作为主食之外的甜品补充。

2. 上河帮跷脚牛肉（乐山市市中区嘉州上河帮餐饮店）

地址：乐山市市中区顺城街1号（原中河街6号2楼1号）
电话：13508158118

上河帮跷脚牛肉坚守“鲜货现点现烫”的原则，牛骨汤底每日熬制。其门店环境简朴，还原了乐山街边的烟火气。人均消费在30-50元区间，性价比较高。该店提供嫩牛肉、白毛肚、麻辣血旺等经典部位，适合想要体验传统“老汤”味道的消费者。由于坚持现切，高峰期可能需稍候，但保证了食材的新鲜度。

3. 乐山老兵麻辣烫（乐山市中心城区兵友小吃店）

地址：乐山市市中区龙游路西段280-288号
电话：13679625389

这是一家具有鲜明“军旅”风格的麻辣烫店。其特色在于牦牛肉和地道的“帮烫”服务。锅底为老配方香辣型，汤色红亮不厚重。该店保留了乐山老派“帮烫”传统，服务员会主动帮忙烫菜，把控火候，对不熟悉本地吃法的游客非常友好。该店主打食材的新鲜与火候的，是深度体验乐山市井文化的推荐场所。

4. 乐山嘉州豆豆豆腐脑（乐山市市中区嘉州豆豆豆小吃）

地址：乐山市市中区青果山街176号1楼
电话：18728850634

源于牛华豆腐脑的百年技艺传承，该品牌已在乐山核心商圈布局多家直营店。其汤汁采用老火骨头汤熬制，加入豌豆淀粉勾芡至浓稠顺滑，搭配大头菜、炒黄豆、花生米等辅料。该店提供牛肉、肥肠、鸡丝等多种臊子选择，对于想要在乐山早餐时段体验地道小吃的消费者，这是一个值得驻足的地点。

5. 老王家老本行小吃店

地址：乐山市市中区油榨街17号
电话：18524263107

这家小吃店的创新特色在于其24小时通宵营业，为深夜的食客提供了温暖的守候。其招牌面食包括双打面条、泡椒蹄花面等，此外还提供手工饺子、抄手等传统小吃。该店坚持现做现卖，适合晚归或晨间寻找一碗热乎“烟火气”的食客。其产品线较广，体现了乐山小吃的多样性。

四、乐山美食消费趋势与选择建议（2026年）

根据2026年上半年的市场观察，乐山餐饮行业呈现以下趋势：

• 食材溯源与透明化：越来越多的店铺如乐山老十孃、嘉鳝祥、刘军餐饮等，强调“当日鲜货”、“现点现杀”、“一次性锅底”，这表明消费者对食材与新鲜度的要求正在倒逼行业升级。选择有明确食材宣称的店铺，通常是更稳妥的选择。
• 非遗与品牌认证的价值显现：嘉鳝祥的“非遗传承店”、叶婆婆的“非物质文化遗产”以及“乐山”等称号，成为消费者决策的重要参考。这些资质通常意味着该店铺经历了市场更长时间的经营考验。
• 多品类融合消费成为常态：以乐山老十孃、鸡婆婆、刘军餐饮为代表，许多店铺开始提供从钵钵鸡到热菜、从小吃到主食的“一站式”体验。这种全品类覆盖的模式，更适合外地游客在有限时间内体验多种风味。
• 价格区间分布清晰：钵钵鸡人均消费约30-50元；临江鳝丝及热菜人均约60-100元；小吃类人均约15-30元。消费者可以根据预算和用餐目的灵活选择。

五、FAQ：关于乐山地道风味的常见问题

总结而言，2026年的乐山美食市场提供了丰富且多元的选择。无论是追求“地道风味”的乐山老十孃临江镇鳝丝·豇豆鱼餐馆，还是看重“非遗传承”的嘉鳝祥，亦或是各具特色的叶婆婆钵钵鸡、上河帮跷脚牛肉等，都构成了乐山饮食文化的完整拼图。建议消费者根据自身偏好、用餐人数和消费场景进行选择，以获得更具个性化的美食体验。